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端午民俗「吃五紅」驅「五毒」

  新時代的「五紅」有哪些

  南京人嘴裏常說的「五紅」版本很多,有的說「烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔」,也有人說是「五黃」,包括雄黃酒、黃魚等,古人最初的風俗食品究竟是什麼?記者采訪了南京著名的民俗專家王湧堅。

  其實,南京傳統意義上的端午美食是「五黃」,即黃鱔、黃魚、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。隨着曆史的變遷、社會的發展,「五黃」的內容逐漸演變為現在的「五紅」,即「烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒」。從這些習俗看,南京是一個包容的城市,她包容了其他城市的風俗。據說端午節吃了這「五紅」、「五黃」,整個夏天就可以避邪避暑了。

龍蝦

   龍蝦 

  龍蝦當屬五紅「新寵」

  據了解,龍蝦是上世紀七十年代登上南京人的餐桌,近年來取代「油爆蝦」,成為「五紅」中的新寵。「根據《江蘇民俗志》記載,以揚州為代表的蘇北,有'十二紅'的說法,凡是菜肴本身是紅的,比如'紅莧菜',菜肴做成紅的,比如'紅燒肉''油爆蝦'、'燒鵝'等,都算十二紅的一種。從上世紀70年代初開始,龍蝦開始爬上飯桌,成了一道可口的美味,因此,不少人開始用龍蝦代替油爆蝦了。」

  十裏不同俗,以蘇州為代表的江南水鄉,端午的特色是「五白」,即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。

  雄黃酒能「破火眼」

  端午節,一定要喝雄黃酒。小時候,看《新白娘子傳奇》,白娘子不小心喝了雄黃酒現出真身相信在每個觀眾心目中都印象深刻,喝雄黃酒避邪的功能也不言而喻。關於雄黃酒,南京人有很多風俗。「南京人端午講究'破火眼',就是把雄黃泡在酒裏,在太陽下暴曬,全家人蘸着酒在眼睛上擦一下,這樣不得紅眼病。」

  老南京人還喜歡將黃豆與雄黃酒一起炒,同樣可以起到防毒作用,炒鹹菜則可以起到防肚子疼的作用。

  另外,根據《金陵歲時記》記載,老南京還有「炒五毒」的民俗。這「炒五毒」是把銀魚、韭菜、蝦米、茭菜、黑豆腐幹等一起炒成一盤「黑菜」。無論「五黃」還是「炒五毒」,王湧堅說,這都是出於驅毒等需要。農曆五月初五,是蛇、蠍子、蜈蚣等毒蟲出動的時節,而古代的消毒技術不像現在這麼發達,吃了這些菜就可以起到一定的消毒作用,如「五黃」中一定要有雄黃酒。

  • 責任編輯:小沐沐

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