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一張餐巾紙注水肉現形 專家支招問題食品鑒別方法

最近,網上就流傳了這麼個帖子:用餐巾紙做簡單測試,注水豬肉、假蜂蜜、假紅酒就能檢測出來。實驗準備:家用餐巾紙,在杭州屏鳳街農貿市場蔡大姐豬肉攤,隨機挑選了一塊五花肉(這裏銷售的肉都是經過檢測的,沒有注水)。

  你相信嗎?用餐巾紙可以檢測食物。

  最近,網上就流傳了這麼個帖子:用餐巾紙做簡單測試,注水豬肉、假蜂蜜、假紅酒就能檢測出來。而紙巾讓注水肉現原形的可能性最大。

  帖子受到不少網民熱捧,這個簡單的方法,靠譜嗎?

  昨天,記者也就此做了一個實驗,發現一張小小的紙巾在鑒別注水肉上,確實有幫助。而在生活中,類似的辦法還有很多,不過,這些都算是生活小竅門,不能作為科學檢測,結果也僅供參考。

  紙巾檢測

  買的時候就能辨別

  所謂注水肉,是指在屠宰前,強制性地從動物口腔灌注大量的水到其體內,或在宰後從動物的心髒內直接高壓灌注水分,家禽往往用注射器直接注水到肌肉內。這樣做的目的是增加重量。

  杭州某著名肉類生產企業負責人透露,一頭豬注水可以增重20%左右,多的甚至可以達到30%。按照以往的生活經驗,很多居民只有等到肉下鍋,發現水多時,才知道自己買了注水肉。而網絡上傳說的紙巾檢測法,可以買的時候就辨別。

  帖子中介紹的檢測步驟——

  1、將常溫下的豬肉放置於案板上。如果是冷鮮肉,要先在室溫下放置一定時間,保證它的溫度與室溫相同。

  2、把整塊肉切開,再將餐巾紙平鋪到切開的表面上,輕輕施力,使之與切面貼合。

  3、等待兩分鍾後,將餐巾紙點燃。如果餐巾紙很快燃起,則說明肉塊中未注水;若無法燃燒或燃燒緩慢,則表明這塊肉為注水肉。

  4、其實燃燒餐巾紙這個步驟也可以省略,一般注水肉用手壓一下就能出水,所以把餐巾紙鋪在肉上檢查,最快捷。

  記者實驗:

  紙巾檢測注水肉,真的可以

  為了求證,昨天記者也進行了一次實驗。

  實驗準備:家用餐巾紙,在杭州屏鳳街農貿市場蔡大姐豬肉攤,隨機挑選了一塊五花肉(這裏銷售的肉都是經過檢測的,沒有注水)。

  實驗步驟:

  首先,將豬肉平放在桌上,然後將幹燥的餐巾紙放入刀口處,按壓幾下。

  半分鍾後,餐巾紙上留下一大團透明印記,摸起來有濕潤感,揭起後,可以在紙上清楚看到,豬肉的紋理印記。

  最後,將餐巾紙揭開,用打火機點火,瞬間,紙巾就變成一個火團了。

  實驗結果:沒有注水的肉,紙巾迅速燃燒起來。蔡大姐是杭州本地人,經營豬肉攤20多年,她說,剛開始紙巾有濕潤感,可能是水,也可能是油,而最終能夠燃燒起來,證明不是水,是油。

  專家分析:這是鑒別注水肉最簡便的方法

  用餐巾紙測試豬肉是否注水,這個方法有沒有理論依據?對此,浙江大學食品科學與營養係副係主任朱加進進行了解釋。

  朱加進說,肉類在常溫的正常狀態下,蛋白質有持水的功能,水不會輕易滲透出來,所以紙巾也不會濕。而注的水,存在於血管內,更直接地來說,這些水是硬塞進去的,不會溶解進去。所以,被注水的豬肉,它的水分會通過細胞間隙慢慢地滲出,而未注水的肉則不會有水漬滲出。

  用餐巾紙的方法,也得到了杭州幾家著名肉類加工企業的支持。

  杭州某肉類有限公司綜合業務部俞經理介紹說,我們拿的是豬肉做試驗,牛肉也可以參照這一方法。

  「目前杭州定點屠宰場的豬肉,都有品質檢驗章和動檢滾動章,由於經過層層檢驗,市民可以放心食用。」

  餐巾紙很快燃燒起來,說明這塊肉中未注水。若無法燃燒或燃燒緩慢,則很可能是注水肉。

  • 責任編輯:小心心

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