多口味粽子舌尖鬥豔 風味創新還需全面考量

2013-05-16 14:28:51  來源:西安晚報

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  今年端午節粽子的種類非常多,多家粽子店都推出了各有特色餡料的粽子,品種繁多的粽子不僅豐富了節日市場,而且還滿足了消費者的不同需求。為了增加銷量,「米旗」、「禦品軒」、「麥裏金」、「九子粽」等品牌都推出了促銷活動,以吸引消費者的注意。

  特色粽子銷量大增

  無論是超市還是蛋糕專賣店都早已擺好了各種口味的粽子,並懸掛了有關端午節的來曆、習俗、粽子品種介紹等宣傳海報。在南大街一家大型超市內,粽子專櫃格外引人注目,廣式粽、潮式粽等分列其上,除了傳統口味,還有瑤柱、鮑魚等新口味的粽子。「今年的粽子在品種口味上比往年多了不少,有幹貝、牛肉、蜜棗、黑米、紫糯等新產品,甚至還有水果等適合女性口味的粽子,這些新品種都是今年大力推廣的商品,希望能夠得到消費者的喜愛。」華潤萬家超市內一位粽子專櫃的售貨員告訴記者。

  不僅超市、專賣店出售的粽子口味多樣,部分餐飲企業、蛋糕店推出的粽子也是花樣翻新、各具特色。記者了解到,禦品軒就有低糖多豆粽、海鴨鹹蛋粽等多個品種;九子粽出售有蜜豆紫米粽、糯香枸杞葡萄粽、玫瑰茄紅豆粽等;老孫家的清真粽子有蜜棗粽、牛肉粽、無糖蓮蓉粽等。「我家連包粽子的細線都有很多種顏色,每種顏色代表着特定餡料的粽子,帶綠色細線的是紅棗粽子,而帶藍色細線的是豆沙粽子。總的算下來,我家共有十多種餡兒的粽子。」一位粽子店鋪的售貨員表示。

  風味創新 還需全面考量

  雖然銷售人員賣力吆喝各種新式粽子,但不少消費者對此並不買賬。「還是豆沙粽、清水粽吃起來更像粽子。」稱了兩斤散裝粽子的王女士說,之前買過菠蘿粽、海參粽,吃起來感覺有點怪,還不如豆沙粽可口。還有顧客抱怨,這幾年都說端午傳統民俗越來越淡,只剩下吃,如今連粽子都不像粽子了。

  超市數據顯示,近幾年,粽子廠商年年都在推新品,口味多達近百種,但消費者買得多的還是傳統粽子,清水粽、紅棗粽、豆沙粽的銷量,占了約8成份額。

  有業內人士分析,廠家力推非傳統粽子,一方面,是希望利用新奇口味抓消費者眼球,帶動同品牌傳統粽子的銷售。另一方面,新品粽子身價普遍高於傳統粽子,利潤空間較高。比如說,普通散裝豆沙粽、蜜棗粽,十一二元就能買一斤,而排骨粽、牛柳粽等裝入禮盒,1.7公斤要298元,相當於一斤要85元左右。而一些鬆茸粽、海參粽等,有的折算下來一個就要三五十元。

  「千百年來,粽子依然是一種傳統風味的小吃,在風味創新上還存在着一定的缺陷。」志寬食品公司總經理聶志寬坦言,「比如粽子要用肥肉,去增加它的滋潤度,讓粽子顯得綿軟更有滋味,還能緩解粽子粘連粽葉的難題。但是肥肉對於都市人來說,顯得不那麼健康。」

  「營養和美味之間有時候也有矛盾,還比如添加一些果蔬類產品,因為需要殺菌保鮮等工藝,蒸煮之間會把果蔬的很多有價值的營養成分去掉了,風味創新將成為粽子工藝的又一大難題。」

  買粽子請認準QS標識

  端午節即將到來,如何購買粽子等食品?陝西烘焙協會秘書長張鑒表示,首先最好到大中型超市、商店、大賣場、農產品市場等銷售點選購食品,不買無證攤點或攤販的食品,不買有異色異味或來曆不明的食品。購買粽子,最好去有營業執照的超市、商店,要注意獨立包裝的品牌粽子,要查看產品說明書的品名、產地、廠名、生產日期、QS標志等標識是否清楚、齊全;外包裝是否整潔、有無破損,是否在保質期限內。並查看真空包裝是否有漏氣;盡量不要購買沒有包裝、拆包零賣及「三無」的粽子;不要選購粽葉新鮮誘人的粽子,這種粽葉可能是加入了硫酸銅、氯化銅等工業原料浸泡的「返青粽葉」。購買的熟粽子應重新加熱、蒸、煮後再食用,消費者要小心粽子的口味變化,如果嚐到粽子餡發酸、發苦或口味不正,不要再食用。

  選購散裝粽子時,要注意盛放食品的容器或隔離罩上是否有食品名稱、廠名廠址、配料表、生產日期、保存條件、食用方法等標簽,不要購買過期食品。如發生食品安全問題,消費者應保存好購物、消費發票等有關憑證,盡量保留、維持外包裝原樣,以便能辨識該食品批號或生產日期和保質期,並及時向當地工商行政管理局、消費者協會、食品監督等相關部門投訴。

責任編輯: 小心心
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