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鮮辣剁椒魚頭

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  鮮辣剁椒魚頭的做法

  1.魚頭洗淨後,從魚身部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水

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  2.魚頭上撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的內外表面,放入切好的蔥段和姜片,醃制10分鍾

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  3.鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和姜片,炸出香味後,將蔥油濾出待用

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  4.撈出蔥段和姜片,鋪在盤中,將醃好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鍾左右,取出後瀝掉盤中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上

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  5.再淋上少許香油,最後撒上蔥花即可 

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鮮辣剁椒魚頭4.jpg

  烹飪技巧

  1、做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好;

  2、因為剁椒中含有鹽分,醃制魚頭的時候注意鹽的用量;

  3、蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味;

  4、剁椒的用量根據個人口味調整。

  • 責任編輯:潘丹鳳

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