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與雅典娜共享希臘美食 以濃甜咖啡開始一天

從守護神雅典娜的贈與開始,橄欖油這份珍貴禮物即與希臘結下不解之緣,街頭隨處可見的幹果零嘴攤販。

  從守護神雅典娜的贈與開始,橄欖油這份珍貴禮物即與希臘結下不解之緣。希臘是酒神戴奧尼索斯(dionysos)的故鄉,葡萄酒文化之傳播也是始自希臘。五穀雜糧和全麥穀物對健康的重要性不在話下,也是地中海地區人民常攝取的食物。

  雅典娜的禮物——橄欖油

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  從守護神雅典娜的贈與開始,橄欖油這份珍貴禮物即與希臘結下不解之緣,是當地人的基本生活所需,從日常食用,到清潔、保養等,都與橄欖相關制品脫離不了關係。橄欖樹從種植到結果,大約需要5至7年的時間,由橄欖壓榨而成的橄欖油可是大有學問,其等級往往決定烹調的最佳方式,譬如:精致橄欖油為突顯原汁風味,通常用於生食、涼拌或沙拉;較次級的橄欖油營養價值仍高,但價格較為平民化,作為廚房裏的常備油,煎、煮、炒、炸皆宜;有些則加入不同香料、辣椒等,制成風味特殊的食用油。

  以濃甜咖啡開始一天,ouzo酒最具代表性

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  希臘的一天,常是以一杯既濃又甜的咖啡作為開端。在克裏特島的許多咖啡館,老板將磨得極細的咖啡粉倒入有柄的銅壺中,加入一大匙砂糖,注入熱水,然後置於火爐上加熱,沸騰後舀去上層的泡沫,倒進咖啡杯中,咖啡粉、砂糖都沉入杯底,變成濃濃的甜漿,可說是希臘人的最愛。希臘是酒神戴奧尼索斯(dionysos)的故鄉,葡萄酒文化之傳播也是始自希臘。希臘每年葡萄酒的總產量約5億公升,甜白酒即占了60%,而克裏特島與聖扥裏尼島是葡萄酒的兩大產地,其中,聖扥裏尼島的餐廳還有私釀的葡萄酒,有機會造訪一定要試試!當然,到希臘別忘記要品嚐最具代表性的ouzo酒,幾乎各地的餐廳都有提供,通常伴隨ouzo酒而來的是一杯開水,讓人可以自由稀釋。

  最廣為人知的羊肉料理首推─慕沙卡(moussaka),說穿了就是羊肉派,烹調時將碎羊肉、茄子及蕃茄層層疊上,加上派皮與feta起司烘烤而成,是一道令人垂涎的主菜。希臘的生活絕對少不了乳酪,超市或傳統市場的乳酪種類多得讓人目不暇給。其中,世界知名的feta起司,可說已成為羊奶起司的代名詞,而希臘人平日的餐食,從開胃菜、主菜到點心,幾乎皆可見feta起司的蹤影。

  市井小民最愛幹果、醃漬物

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  五穀雜糧和全麥穀物對健康的重要性不在話下,也是地中海地區人民常攝取的食物。希臘有風行地中海地區的pita面包,搭備面包的沾醬更是多采多姿,當地最著名的沾醬,幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優格調制而成,讓人可嚐到時蔬的鮮脆滋味。新鮮蔬果不虞匱乏的希臘,此地人民看待蔬菜、水果不僅止於配菜或盤飾,而是將其營養與美味發揮至極致,如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、蔾豆、西洋芹、大蒜等,都是入菜的好材料,有了這些鮮活佐料,更讓希臘美食增色不少!此外,以油、醋醃漬的各式蔬菜、橄欖,希臘人稱之為mezedes,則是小酒館裏常見的下酒菜。得天獨厚的希臘三面環海,擁抱海洋的恩惠─海鮮並不難,豐富的新鮮漁獲如魚、蝦、蟹、幹貝、蛤蜊等,可輕易變化餐桌上的菜色。另外,隨處可見的幹果零嘴攤販,擺滿花生、杏仁果、開心果、無花果、葡萄幹等幹果,最能展現希臘的街頭風情。

  • 責任編輯:潘丹鳳

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