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重慶口水雞

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  重慶口水雞的做法

  1.三黃雞殺死後處理好內髒,用水衝洗幹淨,放入鍋裏,加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鍾左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點)然後關火

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  2.蓋上鍋蓋浸泡40—50分鍾,浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑

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  3.鍋裏放入少量油,三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裏炒,炒幹水份變得幹爽後撈出放涼

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  4.剁成末,剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裏,加入適量豆豉

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  5.鍋裏燒熱油,油溫先燒到冒煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在辣椒末裏浸泡

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  6.姜、蒜用搗蒜器搗成泥,蔥切成蔥花

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  7.姜蒜泥放碗裏,調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻,然後用篩過濾掉蒜姜的渣

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  8.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裏,最後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)

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  9.雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗裏,淋上調好的辣椒紅油,最後撒上蔥花即可

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重慶口水雞.jpg

  烹飪技巧

  1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小,一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞,宰殺後一定要衝洗幹淨,否則做出來的雞肉顏色發黑;

  2、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間;

  3、也就是整個過程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接決定了這道菜的味道。

  • 責任編輯:潘丹鳳

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