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五彩魚香茄子煲

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  五彩魚香茄子煲的做法

  1.五花肉剁成餡加入生抽、白糖、麻油、料酒和一點澱粉,攪拌均勻醃制30分鍾

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  2.茄子洗淨,切成細長條,黑木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿卜、黃椒、柿子椒分別切絲,蒜、姜、蔥切成茸備用,鍋中放入足夠的植物油

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  3.燒7成熱,把茄子放入爆炒,至茄子變軟後撈出,撈的時候用勺子壓壓,控出多余的油

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  4.鍋內留下底油,加熱到7成熱,放入蒜末、姜末、蔥末爆出香味,加入醃好的肉餡

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  5.煸炒至肉餡微金黃,然後放入胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒片刻

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  6.再放入炒好的茄子條,調入生抽

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  7.老抽、鹽

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  8.豆瓣醬、柱侯醬各適量,再加入一點點水

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  9.在放入料酒、白糖

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  10.稍燜一會會,大火燒至茄條入味且全熟時,放入黃甜椒絲和柿子椒絲

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  11.再調入適量水澱粉勾薄芡,出鍋前加入一點點辣椒油和麻油即可,盛出撒上蔥花趁熱上桌即可食用

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五彩魚香茄子煲cp1.jpg

 五彩魚香茄子煲cp2.jpg

五彩魚香茄子煲cp3.jpg

  烹飪技巧 

  1、沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以;

  2、水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋;

  3、甜椒很快就熟,一點要最後放,稍煮一會就行了,不然,煮太軟就不好吃了;

  4、有高湯的不要加水,加入一點高湯,會更好味;

  5、喜歡吃辣的朋友可以加上一點辣椒來同煮,我只放了一點點的辣椒油,家裏有小朋友,不怎麼能吃辣,所以只有一點點的微辣,不過,就算沒有辣椒油,這道菜也足夠惹味的了。

  • 責任編輯:潘丹鳳

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