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涼瓜排骨湯

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涼瓜排骨湯的做法
1.洗淨剁好的豬小排,泡入涼水中,期間換幾次水,將豬小排中的血水泡出
2.苦瓜開邊去囊和籽斜切成塊,加入鹽拌勻醃制備用(這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味) 蔥洗淨打結,姜切大片
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3.將豬小排放入滾水中汆燙5分鍾,撈出清洗幹淨, 砂鍋中放入足量的水,水滾後加入氽好的排骨, 加入蔥段和姜片
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4.再次滾開後蓋上鍋蓋,用小火煲1個小時左右, 待豬小排可以用筷子輕鬆插入後,將醃好洗去鹽份的苦瓜加入,加入枸杞子再依口味調入適量鹽,再煲10分鍾即可,食用前將蔥段挑出
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涼瓜排骨湯cp1.jpg

涼瓜排骨湯cp2.jpg

涼瓜排骨湯cp3.jpg

  烹飪技巧 

  1、苦瓜去苦小竅門:撒上少許的鹽醃一會或用開水焯一下;

  2、挑選苦瓜時以瓜體硬實、表皮亮麗且表面疣狀物越大的越好,這樣的苦瓜沒有那麼苦;

  3、苦瓜不適合脾胃虛寒者和孕婦食用;

  4、這道湯只用姜,蔥及鹽來調味,不建議放太多香料以免影響原湯的鮮美;

  5、煲湯的水量一次要加足,不要中途因水量不足再增加,這樣燉出的湯水味道會大打折扣。

  • 責任編輯:潘丹鳳

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