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花雕熏魚

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  花雕熏魚的做法

  1.草魚去鱗去除內髒

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  2.草魚肚子裏面有一層黑膜,這層黑膜一定要去除幹淨,不然魚會很腥,去除這層黑膜最方便的辦法就是用一幹布或者幹毛巾擦,擦兩下就掉了

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  3.草魚身上有兩條腥線,也要去掉,腥線並不神秘,很好找,在魚尾和魚頭下部分別切一刀,用手拍拍魚身,魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點,用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了

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  4.下一步要片魚,先別着急片魚,先用到尖在魚背上沿着主刺劃兩刀,然後再片魚這樣比較好操作

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  5.片下主刺兩邊的魚肉,魚骨和魚頭可以煎一下放點豆腐做魚湯

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  6.魚肉切成一指半寬的魚條塊

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  7.在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻,放入冰箱醃制半小時

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  8.在一個大碗中倒入1碗花雕酒,1碗白糖,1小勺鹽攪拌均勻,花雕酒和白糖一定要舍得放,要記住1:1的比例

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  9.白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠

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  10.把糖酒汁放入冰箱裏冷藏一會兒,用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒

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  11.魚醃好後將姜片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺裏,坐一鍋熱水快開還沒開的時候關火,水溫也就八九十度吧,用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上,一邊淋一邊控掉多余的水份,這一步不要省略,可以有效的去除草魚的腥味,令熏魚更美味

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  12.把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔淨的幹毛巾上吸掉多余的水份

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  13.坐一鍋油,油到六七成熱的時候,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,可以多炸幾鍋,先不要着急用筷子扒拉魚塊,炸幾分鍾後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀,炸制的過程中一直用中大火

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  14.魚塊第一次下鍋的時候,很有可能會粘連,不用着急,等到魚塊表面微微金黃了,就用漏勺將魚塊撈出,稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離

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  15.將魚塊再次放入鍋中進行複制,這樣會讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,取一塊有大刺的魚塊咬一下,魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了,將魚塊撈出後迅 速放入從冰箱裏拿出的冰鎮好的糖酒汁裏,會聽到令人愉悅的「呲啦」聲,將魚塊放在糖酒汁裏浸泡2分鍾後撈出擺盤,此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道

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  16.撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下

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  17.熬到稍微濃稠一點鍋裏泛起大氣泡時就可以關火了,將煮濃的汁再淋到熏魚上,這道菜就大功告成了

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  烹飪技巧 

  做花雕熏魚,用的花雕酒越好當然味道就越正了,八年陳釀六十多塊錢,五年陳釀的二十八塊多,三年陳釀好像十多塊錢。我取中買了瓶五年陳釀的,味道足夠了,用加飯酒做更經濟實惠。

  • 責任編輯:潘丹鳳

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