雞蛋灌餅

2013-05-18 13:25:12  來源:美食傑

    雞蛋灌餅

    雞蛋灌餅的做法

1.溫水加鹽溶解後,分次倒入面粉中;邊加水邊用筷子攪拌,成團

雞蛋灌餅

2.揉成光滑的面團,蓋保鮮膜室溫放置20分鍾;醒好的面團分成幾份,比雞蛋大一點

雞蛋灌餅

3.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀;面片表面均勻的抹一層油

雞蛋灌餅

4.從一端卷到另一端;封口處捏緊

雞蛋灌餅

5.卷緊後的面團豎起來;手掌從上往下按平

雞蛋灌餅

6.擀成3毫米厚的餅;鍋燒熱後倒油,放入薄餅,中小火烙制

雞蛋灌餅

7.當餅中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起部位紮破,形成一個小口;將打勻的雞蛋液灌入

雞蛋灌餅

8.翻面烙另一面,兩面金黃時可盛出;抹一些稀釋的甜面醬,再加上生菜葉,卷起食用

雞蛋灌餅

 

烹飪技巧

 

1、40度左右的溫鹽水和面,這樣和出的面柔軟、勁道;

2、擀開的餅皮抹油,成品層次豐富,口感酥脆;

3、餅盡量擀的薄一些,很快就會鼓起來,方便灌入蛋液。 

責任編輯: 小心心
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