1.紫薯去皮切塊放入碗裏，蒸鍋加水大火燒開以後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鍾左右，直到紫薯軟爛；將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理機，打成細膩的濃漿

2.取一個方形耐熱保鮮盒，盒內塗上薄薄的一層植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之類幾乎沒什麼味兒的，不要用花生油之類味道重的油，以免搶了成品的味道)，將1/3的紫薯濃漿倒入盒子裏

3.將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鍾。打開蒸鍋蓋，將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子裏，繼續蒸10分鍾。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿，蒸15分鍾。蒸的時間全程約35分鍾左右

4.蒸好後，紫薯濃漿會濃縮成糕狀。待冷卻後，放入冰箱冷藏直到冰涼；將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成合適小塊，將切好的涼糕在椰蓉裏滾一滾，使表面均勻蘸上一層椰蓉，就可以裝盤食用了

烹飪技巧

1、現在這個季節正是紫薯最多大量上市的日子，幾乎每個菜市場、很多超市裏都能買到的，涼糕特有的冰涼滑爽的口感也非常適合這個季節。實在買不到紫薯的話用普通紅薯也是可以的，只是成品沒有這般喜人的紫色罷了；

2、藕粉在一般超市裏就能買到，只是記得要買那種原味的，不含糖的藕粉；

3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同，粘米粉沒有糯性，中秋我們做冰皮月餅時也會經常用到這種粘米粉的；

4、這款涼糕，如果直接蒸，內部比較難蒸熟蒸透，所以要用分三次蒸的方法來蒸熟(你比如我第二次做時因為所用的材料加了量，最後我是分了五次蒸熟的)；

5、涼糕蒸好的時候非常粘，需要經過冷藏後才可以切。切的時候如果仍粘刀，可將刀蘸上一些冷開水再切，這樣就會容易許多(我幾乎是切一刀蘸一次冷開水的)；

6、做好的涼糕需要冷藏保存，最好當天吃完。如果實在不能的話，也請盡可能地快速吃完(試過冷藏2天沒見什麼大礙，口味基本能維持在良好)。