紫薯涼糕

2013-05-18 12:46:23  來源:美食傑


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    紫薯涼糕的做法

1.紫薯去皮切塊放入碗裏,蒸鍋加水大火燒開以後,將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鍾左右,直到紫薯軟爛;將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理機,打成細膩的濃漿

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2.取一個方形耐熱保鮮盒,盒內塗上薄薄的一層植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之類幾乎沒什麼味兒的,不要用花生油之類味道重的油,以免搶了成品的味道),將1/3的紫薯濃漿倒入盒子裏

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3.將盒子放入燒開水的蒸鍋,中火蒸10分鍾。打開蒸鍋蓋,將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子裏,繼續蒸10分鍾。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿,蒸15分鍾。蒸的時間全程約35分鍾左右

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4.蒸好後,紫薯濃漿會濃縮成糕狀。待冷卻後,放入冰箱冷藏直到冰涼;將冷藏好的紫薯涼糕取出,用刀切成合適小塊,將切好的涼糕在椰蓉裏滾一滾,使表面均勻蘸上一層椰蓉,就可以裝盤食用了

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烹飪技巧

1、現在這個季節正是紫薯最多大量上市的日子,幾乎每個菜市場、很多超市裏都能買到的,涼糕特有的冰涼滑爽的口感也非常適合這個季節。實在買不到紫薯的話用普通紅薯也是可以的,只是成品沒有這般喜人的紫色罷了;

2、藕粉在一般超市裏就能買到,只是記得要買那種原味的,不含糖的藕粉;

3、粘米粉是大米磨成的粉,又叫秈米粉或大米粉。與糯米粉不同,粘米粉沒有糯性,中秋我們做冰皮月餅時也會經常用到這種粘米粉的;

4、這款涼糕,如果直接蒸,內部比較難蒸熟蒸透,所以要用分三次蒸的方法來蒸熟(你比如我第二次做時因為所用的材料加了量,最後我是分了五次蒸熟的);

5、涼糕蒸好的時候非常粘,需要經過冷藏後才可以切。切的時候如果仍粘刀,可將刀蘸上一些冷開水再切,這樣就會容易許多(我幾乎是切一刀蘸一次冷開水的);

6、做好的涼糕需要冷藏保存,最好當天吃完。如果實在不能的話,也請盡可能地快速吃完(試過冷藏2天沒見什麼大礙,口味基本能維持在良好)。 

關鍵字: 冷飲 紫薯 夏季 甜點
責任編輯: 小心心
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