糖醋排骨

2013-05-17 09:07:00  來源:美食傑

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  糖醋排骨的做法

  1.排骨放入清水中浸泡至少1小時,充分泡去血水,然後放入沸水中焯至表皮變色即可

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  2.大蔥切小段,蒜切碎即可,姜切片;取一湯鍋,將焯好的排骨,蔥姜蒜一起放入鍋裏,注入沒過排骨的水,調入生抽、老抽和黃酒,大火燒沸後,轉小火,煮30分鍾

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  3.還有些許湯水的時候,將湯鍋裏的所有東西移入炒鍋,大火加熱,調入冰糖、鹽、陳醋和番茄醬,快速翻炒收汁,出鍋前撒上些香蔥碎

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糖醋排骨1.jpg

  烹飪技巧 

  1、這是無油版的糖醋排骨,直接上水煮的辦法取代煎炸這種傳統的做飯。因為排骨自身含有很多油,這個做法裏,即便一點油都沒有放,最後你依然會看到排骨「自產」的油是有多麼多;

  2、最後收汁的時候,加入醋和白糖,會讓糖醋香味更為突出,我喜歡比較濃重的醋味,所以用的是老陳醋,也可換成香醋或是米醋;

  3、番茄醬是起一點上色的作用,若當時手邊沒有可以省略。

關鍵字: 排骨 老陳醋 湯鍋 水煮
責任編輯: 潘丹鳳
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