油燜大蝦

2013-05-16 08:58:00  來源:美食傑

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  油燜大蝦的做法

  1.準備材料

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  2.大蝦先用水清洗幾次,接着去須腳,用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子

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  3.用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾幹表面水氣,蔥姜切細絲備用

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  4.鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鍾,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用

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  5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒

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  6.接着下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣 

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  7.放黃酒,醬油炒出香氣來,接着加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥

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  8.中火蓋蓋燜兩分鍾,最後大火把汁收一下即可 

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關鍵字: 大蝦 吸油 去腥
責任編輯: 潘丹鳳
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