鍋包肉

2013-05-16 08:50:00  來源:美食傑

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  鍋包肉的做法

  1.豬裏脊肉垂直肌肉紋理下刀,切成薄片,胡蘿卜去皮切成細絲備用

  2.將肉片一片一片放入幹澱粉中,讓兩面都均勻的粘上澱粉

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  3.鍋內放入足夠的油,加熱至5成熱左右,調成中火

  4.逐片放入裏脊片炸至硬挺,撈出控幹,將爐火調大,待油微滾時,重新放入肉片複炸,炸至金黃色撈出控幹,這樣可以使肉片外皮更加酥脆

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  5.取一小碗,加入適量的番茄醬、白醋、白糖、鹽和一點水調成醬汁

  6.鍋內留底油,加熱後放入胡蘿卜絲炒出香味,再倒入醬汁

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  7.燒沸後調入適量的水澱粉調成清亮微稠的調味汁

  8.放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上湯汁即可出鍋

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鍋包肉3.jpg

鍋包肉1.jpg

  烹飪技巧 

  1、肉片本身切得很薄片,所以不用炸太久,很容易就熟了;

  2、讓肉片粘上幹澱粉是為了讓炸的時候表面更脆;

  3、醬汁不用調太多,均勻的裹在肉片上就足夠了,不用多余出來的,這樣的肉片吃着就比較幹身,比較香。

責任編輯: 潘丹鳳
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