快意隨心的西班牙Tapas

2013-05-07 07:06:00  來源:新浪尚品

  在西班牙有這麼一群被稱作「Tapas蒼蠅」的年輕人,這就像英文中的party animal一樣形象,指的是那種一晚上能串三四個Tapas酒館的狂熱分子們。輕便、易食又花樣繁多的Tapas仿佛從另一面印證了西班牙人那無拘束又樂天的性子,甭管什麼糟心事兒,隨時隨意來點兒Tapas再幹杯雪莉酒,還有什麼理由不歡樂?

  如今我們熟知的Tapas是開胃小食的統稱,在西班牙語中「Tapa」意為蓋子,變成複數就成了風靡世界的美食。據說Tapas起源於西班牙安達盧西亞地區。最早人們在酒館聚會,聊得盡興顧不上喝酒時,放一旁的雪莉酒裏常常落入蒼蠅,為此店家想出的辦法是,附送個小碟子蓋在酒杯上,順便盛上幾顆橄欖和面包。沒想到這一舉措頗受歡迎,並且一發不可收拾到廚房裏能找著的食材全都拿來派上用場,從此Tapas在地中海地區流行開來。

  對於西班牙人來說,Tapas並不單單只意味著美食,這更是一種隨心所欲的生活方式。年輕人們時常才一入夜,便迫不及待地招呼上三五好友,聚集到某個相熟的酒吧,一群人點上幾杯酒和幾十份Tapas,甭管是抖些現學來的新鮮段子還是分享些怪趣味的知識,全當就著美食下酒了。然後趁著酒勁兒成群結伴地奔赴下一個目的地,Tapas繼續!這樣一晚上三四個酒吧串下來,哪裏還有

  工夫和心情去享用正餐?

  在西班牙,上至米其林餐廳下到街邊小館,隨處可見Tapas的身影。而西班牙人對Tapas的狂熱癡迷,也催生出了專做Tapas的餐廳。場面往往相當壯觀,幾千平米的大廳裏,有上百種Tapas可供選擇,算得上Tapas天堂。

  Tapas的時髦範兒

  Tapas在全世界範圍內的流行得益於它的輕便和靈活,甚至還由此引發出「酒館輕食」這麼一個時髦概念。這小身材也是一種範兒,盛放在小碟或小勺中,一口一個,無需講究那麼多禮節,盡管邊吃邊聊邊喝酒,享用美食本來也不是朝聖。聚會時,點上幾十份不同的Tapas,才更有分享的樂趣。而女生們打心眼兒裏熱愛Tapas,大概多半與愛美有關,事關身材,美食也就減半吧。

  除了足夠精致外,Tapas的手法也極其自由,可涼食也能熱食,涼食多為面包片搭配蔬菜或海鮮,比如經典的鵝肝配蘋果泥;熱食則多以油炸或香煎呈現,比如炸蝦和小魷魚。別看它分量夠小,但往往小小一碟中卻呈現了從蔬菜到海鮮再到面包的繁複混搭。說到Tapas的種類更是有數百種之多呢,美味的伊比利亞火腿、地中海風情的蝦仁和貝類,還有各種時蔬鮮果,你能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花樣,煎炸烹煮、可葷可素、可甜可鹹,成為聊天下酒的必備美食。你瞧,從來沒有人規定Tapas必須做成什麼樣兒,盡管就地取材,信手拈來。

  享受Tapas,離了美酒還真不行。因為不拘束,也因為食材靈活,Tapas的配酒也可以盡管大顯神通。無論啤酒、白酒、紅酒、雞尾酒,盡管依著心情來。但西班牙國酒雪莉酒或是桑格利亞不管在任何場合仍是首選。雪莉酒從不甜到甜的種類很多,搭配自由度高的Tapas簡直綽綽有余。比如Fino雪莉酒幹爽清冽,搭配些海鮮涼食Tapas風味更鮮。果香濃鬱的桑格利亞則可以搭配些時蔬鮮果相互襯托。

  也因為人們對酒吧Tapas的追逐,Tapas的花樣和品質也成為考量一家酒館是否合格的標志。不少Tapas酒吧門外的小黑板上都會寫著自家的招牌Tapas來招攬生意,而那些熱衷於串場的年輕人們也時刻關注著業界動態,看哪家又出了牛逼的新創意。創意固然重要,但傳統也必不可少。如果第一次Tapas,你大可假裝了然於心地點下橄欖油炸蝦仁、橄欖油炸小香腸、西班牙蛋餅、炸小章魚和雪莉酒蘑菇,保證錯不了。

  京城Tapas地圖

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  古老海特色鵝肝配蘋果

  古老海Mare

  古老海特色鵝肝配蘋果(78元)

  古老海的招牌之一,由主理人Hether從西班牙一老店裏偷師而來,百分百的西班牙傳統味道。鵝肝的挑選和處理都極為繁雜,經過醃製後,鵝肝細膩肥美卻絲毫不膩,搭配上秘製的蘋果碎,口感更為清爽,果香很好地襯托出鵝肝的鮮美。

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  蒜味兒橄欖油燙蝦仁

  蒜味兒橄欖油燙蝦仁(75元)

  傳統Tapas裏出鏡率極高的一道。未見其形就先被濃鬱飄香的味道給征服了,小砂鍋裏盛著白嫩飽滿的蝦仁,油光泛亮,紅辣椒香豔地點綴其中,有沒有點兒川菜的意思?甚至連做法也是中式的火爆性子,橄欖油將蒜炒出香味兒然後放入醃製好的蝦仁爆炒,蝦仁微辣而彈牙,海鮮的香氣在口中恣意綻放。蝦仁見底後這剩下的橄欖油也是好物,拿來蘸面包吃,那叫一個香。若要讓男女老少皆大歡喜,點這蝦仁準沒錯兒。

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  傳統橄欖油面包配甜紅椒、辣金槍

   傳統橄欖油面包配甜紅椒、辣金槍魚(52元)

  既開胃又兼有主食功能,這道橄欖油面包配甜紅椒、辣金槍魚當仁不讓。金槍魚口感緊實又微微帶辣,甜紅椒鮮豔嬌媚,醃製過後口感酸爽,光這兩樣的搭配就足夠讓人心滿意足了,來上一片面包和配好的沙拉,既有飽腹感又清口。一碟Tapas也是可以很硬氣的。

  香煎蘑菇(48元)

  明明是極為家常的兩款蘑菇:香菇和口蘑,怎麼會給人留下那麼深刻的美食記憶呢?一白一黑兩種蘑菇像棋子一樣擺在白盤中,可愛得很。而大自然饋贈的食材又太美好,僅僅是用橄欖油簡單煎過,蘑菇的濃香和柔嫩就能將味覺徹底征服。在這個大食菌類的最佳季節,不妨自己也在家裏實驗一番。

  朝陽區光華路丙12號數碼01大廈內(65954178)

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  香煎金槍魚柳配芒果莎莎

  1949Taverna

  香煎金槍魚柳配芒果莎莎(98元)

  Taverna新推出的應季Tapas,緋紅的金槍魚搭配燦爛的芒果粒,一盤就是一個濃縮版春天。金槍魚提前醃製後四周裹上一圈幹果碎微微煎出香味兒,點綴些海鹽海洋氣息撲面。而芒果莎莎裏加入了番茄、小洋蔥、香草和樹莓紅酒醋,實實在在把春天裝進了肚皮裏。廚師長蘆佳心思用得細,所以見真功夫,五星好評絕不含糊!

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  小何塞特級珍藏無骨火腿配面包

  小何塞特級珍藏無骨火腿配面包(258元)

  但凡談及西班牙美食,伊比利亞火腿總是繞不開的。伊比利亞火腿在經過至少36個月的風幹後,脂肪與瘦肉的完美配比形成那絕妙的大理石紋路。最佳吃法是切片後在室溫下放20分鍾,如醒酒一般,等到火腿的香味慢慢揮發出來,嚐一片入口即化,舌尖上濃香馥鬱。在京城想要吃到地道的伊比利亞火腿並不難,但像小何塞這樣的頂級伊比利亞火腿可不好找呢。搭片面包,大大的滿足!

責任編輯: 潘丹鳳
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