莫幹山裏法國山居:殿堂級法式盛宴

2013-04-19 07:40:00  來源:新浪尚品

  作為中國唯一一家法國鄉村式奢華酒店,莫幹山裏法國山居致力於成為法國菜肴與葡萄酒愛好者的首選美食目的地。Armand David餐廳為法國山居的正式晚宴餐廳,以躋身米其林星級餐廳之列為目標。

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 蒞臨莫幹山裏法國山居 盡享殿堂級法式盛宴 

  Armand David餐廳以法國自然學家、鳥類愛好者Jean Pierre Armand David (1826 - 1900) 命名,提供味道純正的法國菜肴,以及一係列來自世界各地的美食。餐廳不斷推出新的菜品,為顧客提供當季健康又美味的食物。法國山居盡可能地采購莫幹山當地的有機食材。

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 法國山居酒窖 

  在Armand David餐廳,賓客亦可挑選享用法國山居酒窖中珍藏的天然法國葡萄酒,其供應商大多為采用生物機能釀酒法的小規模有機葡萄園,幾乎不含添加劑、亞硝酸鹽或化學品。

  Armand David餐廳的行政主廚Denis Jacques Lartigue說道:「在法國山居,我與莫幹山堅持有機種植的農夫們合作。將這些當地食材用在傳統法式料理烹飪中,給菜肴增添了一份新鮮感。我們還能為客人推薦與每道菜完美搭配的法國葡萄酒,提供純正、完整的法式美食體驗。」

  Armand David餐廳的招牌菜包括油封鴨肝配黑鬆露竹筍色拉、綠、黑胡椒粒裹塔斯馬尼亞牛裏脊和黑巧克力焦糖奶油撻配百香果和新鮮香菜雪葩,每道菜肴都有推薦的葡萄酒搭配。

  莫幹山裏法國山居的創始人兼所有人司徒夫對美食與葡萄酒保有極高熱情。他常為賓客提供各類美食與葡萄酒的搭配建議。以下是他為這些法國山居招牌菜式所作的葡萄酒搭配推薦。

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 油封鴨肝配黑鬆露竹筍色拉 

  油封鴨肝配黑鬆露竹筍色拉

  莫幹山裏法國山居的鴨肝醬采用傳統法式烹飪手法,將新鮮鴨肝裹於鴨脂內燜燉數個小時。它的色澤、細微而又豐富的口味讓它在最好的米其林餐廳的餐桌上頻頻現身。油封鴨肝精心搭配了種植園竹林裏挑選的竹筍與黑鬆露。

  盧瓦爾河穀山區- AOC蒙路易- Clos du Breuil 2007

  用司徒夫的話來說:「該款葡萄酒產自僅16畝的葡萄園,但其可謂是高度專業化葡萄園出產的質量典範。」

  釀酒師附注:幹葡萄酒產於富含卵石與火石的泥灰岩土壤中,融合了黑櫻桃酒、橘皮和開心果的萃取精華。口感豐盈清爽,帶有新鮮檸檬、橘子、柑橘和菠蘿味。

  口感評析:色澤亮黃,水果與鮮花的氣息,口感清新活潑,余香恰到好處。

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 綠、黑胡椒粒裹塔斯馬尼亞牛裏脊 

  綠、黑胡椒粒裹塔斯馬尼亞牛裏脊

  法國美食以其牛排著稱。這道烤胡椒牛裏脊肉在經典法式牛排的基礎上作改進,牛裏脊裹上新鮮現磨烤胡椒粒,並配以特別的奶油土豆烤菜,在100攝氏度高溫下烹飪數小時,直至佐料逐漸浸入土豆。再澆上波特酒汁,便造就了這道經典菜肴。

  朗格多克 - AOC福熱爾 - Domaine Leon Barral 2007

  朗格多克是司徒夫最鍾愛的葡萄園之一。「這款葡萄酒質量非常好,價格也高。其生產過程遵循生物機能天然釀造原則,不添加硫酸鹽與添加劑。」

  釀酒師附注 :Didier Barral擁有25公頃采用生物機能耕種的弱酸性土壤葡萄園。用他的話來說:「現今的農民在種植的同時也破壞了植物。我們必須觀察理解自然與微生物。」Didier精益求精,相信全天然葡萄酒釀造法。工藝對於品質至關重要,葡萄酒使用野生酵母進行發酵、手工完成踩皮,隨後在木桶中長時間浸泡,18至24個月後裝瓶。葡萄酒裝瓶不經過過濾與澄清。

  口感評析:口感極佳。葡萄酒汲取了糖漬櫻桃、大馬士革李與紫羅蘭的甘美芳香,佳麗釀的顏色與醇厚,夾雜著歌海娜帶來的月桂與百裏香的芬芳,口感柔滑。

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 黑巧克力焦糖奶油撻配百香果和新鮮香菜雪葩 

  黑巧克力焦糖奶油撻配百香果和新鮮香菜雪葩

  奶味濃鬱的焦糖奶油撻淋上法國最好的黑巧克力醬,包裹在精致的餅皮中。 百香果果醬與新鮮香菜的搭配獨特而又清爽。這道甜品讓人不禁聯想到太平洋與加勒比海的法國氣息。雪葩淡爽的口味調和了忌廉撻濃鬱而又豐富的口感。

  Pays d』Auge - Cidre Dupont Reserve 2009

  司徒夫說道,這款蘋果氣泡酒比起那些常規的甜品配酒,能給人意想不到的樂趣。他相信不斷嚐試新鮮事物總會帶來意想不到的效果。

  釀酒師附注:該款蘋果氣泡酒是將卡爾瓦多斯酒於木桶中放置六個月釀製而成的,使其擁有更精致、複雜與細膩的口感。

  口感評析:金色、略渾濁,帶著薄薄的氣泡和持久的泡沫,夾雜著熟蘋果、新鮮水果雞尾酒與蘋果白蘭地的清香。口感醇滑,帶有果味。先是新鮮、成熟的香蕉果脯味,隨後梨子的優雅香氣縈繞唇間。後味是濃鬱的丁香與姜糖味。

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 餐廳環境 

  莫幹山裏法國山居的Armand David餐廳坐擁茶園的絕妙美景,客人們還能選擇在寬敞的露台就餐。內部裝潢包括水晶吊燈、木燃火爐、手工水泥瓷磚地板,牆上更掛有Jean Pierre Armand David於1887年出版的《Les Oiseaux de la Chine》(《中國鳥類》)一書中的大自然臨摹作品,給予賓客獨特的至尊美食體驗環境。法國山居希望賓客著正裝於Armand David餐廳就餐,並於入座前關閉電子產品。

  除了Armand David餐廳之外,法國山居還設有另外兩個特色各異的餐飲場所。池畔餐廳提供更為休閑自在的用餐環境,客人在餐廳及其涼亭裏享用美味佳肴的同時,還可以俯瞰室外美麗的溫泉泳池。池畔餐廳的木製露台則是白天欣賞綠色茶園和夜晚仰望星空的絕佳地點。另外,賓客還能在全天候開放的Robert Fortune酒廊享用法國葡萄酒或專業調製的雞尾酒,酒廊還提供免費咖啡、紅茶、綠茶和其他軟飲。

  法國山居

  電話:+86 186 5728 5900

  郵件:reservations@lepassagemoganshan.com

  網站:http://www.lepassagemoganshan.com

關鍵字: 法國 莫幹山 葡萄酒
責任編輯: 潘丹鳳
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