魷魚豬肚煲山藥

2013-04-18 09:32:00  來源:美食傑

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  魷魚豬肚煲山藥的做法

第1步
  將豬肚用植物油正反兩面反複搓洗,直至去淨黏液無腥味為止;鍋內坐水,放入生姜、蔥結,撒上花椒粒,將清洗幹淨的豬肚放入,水開之後,淋入料酒,大火繼續煮3-5分鍾後將豬肚撈出

第2步
  將豬肚稍加攤涼後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮淨油脂粒,處理好的豬肚再次衝洗幹淨,切成條塊狀備用

魷魚豬肚煲山藥

第3步
  幹魷魚泡發至軟身,將魷魚表面滑黏的黑膜剝除,脊椎處的小軟骨及內髒清除幹淨,切成條狀備用

第4步
  將砂鍋內一次性注入足量清水,放入生姜片,肚條及魷魚條下入鍋中,大火煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,轉中小火加蓋煲煮

魷魚豬肚煲山藥

第5步
  將鐵棍山藥洗淨去皮,切段備用;魷魚、豬肚煲至熟軟湯濃後(約1個半小時),將山藥段下入沙鍋中一同煨燉

第6步
  煲至山藥軟糯入味(約20分鍾),將枸杞子撒入鍋中,轉大火滾煮5分鍾左右熄火,調入精鹽、少許胡椒粉即可食用

魷魚豬肚煲山藥

魷魚豬肚煲山藥

魷魚豬肚煲山藥

烹飪技巧

  1、自家吃的東西,食材挑得新鮮很重要; 

  2、豬肚製湯之前處理得很用心,幹淨無異味;

  3、再是火候到位,肚片口感飽滿,既軟滑透味又略帶一點脆口彈牙。

烹飪技巧
  魷魚幹是最常見的魷魚製品之一。魷魚,也稱槍烏賊、柔魚,營養價值很高,是名貴的海產品。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;魷魚含有大量的牛黃酸,可抑製血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢複視力,改善肝髒功能;在營養價值方面,魷魚中含有豐富的蛋白質、礦物質以及多種氨基酸,同時還是低熱量的食品,對人體養生、保健十分有益。

關鍵字: 豬肚 山藥 生姜
責任編輯: 潘丹鳳
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