黃豆醬汁淋鐵板茄

2013-04-11 10:10:00  來源:美食傑

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   黃豆醬汁淋鐵板茄的做法

  一、茄子的切片與煎製過程:

第1步

  茄子兩根用清水洗淨表面,控幹水分 

第2步

  用刀順著茄子的直徑,把茄子切成厚度約0.5厘米左右的厚薄均勻的薄片

第3步

  並用刀在每一片茄子的刀切面均勻地劃出井字形的花紋 

黃豆醬汁淋鐵板茄

第4步

  平底鍋放火上燒熱,鍋內淋入少量植物油,轉動鍋使食用油均勻的分布在鍋底潤鍋,切好的茄子片均勻地擺在鍋底

第5步

   小火煎製,煎到一面金黃,翻面 

第6步

  再煎另一面到金黃色,把茄子片取出擺放在盤子中 

黃豆醬汁淋鐵板茄

  二、黃醬汁的熬煮過程:

第7步

  大蒜2瓣切末,放在鍋內(鍋內不用放油) 

第8步

  放入1湯匙黃醬 

第9步

  加入50毫升冷水稀釋黃豆醬,小火熬煮至水開 

黃豆醬汁淋鐵板茄

第10步

  辣椒用剪刀剪成小段 

第11步

   辣椒段放入鍋中,繼續煮幾秒鍾,關火 

第12步

  熬好的醬汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,並撒入少量熟白芝麻即可 

黃豆醬汁淋鐵板茄

黃豆醬汁淋鐵板茄

黃豆醬汁淋鐵板茄

烹飪技巧

  1、茄子片切得不要太厚,太厚了煎製過程茄子的成熟時間會延長; 

  2、茄子片要盡量切薄一點,但也不要太薄,因煎製過程茄子水分蒸發茄子片會收縮,如果切得太薄,茄子片的形狀因收縮會變得不好看,如果茄子表面打有花刀,切得太薄翻面時花刀部分會因茄子的收縮而裂開;

  3、每一片茄子表面劃上花刀,有利於加速茄子的成熟度;

  4、黃豆醬裏含有鹽分,我覺得鹹適度剛剛好,故沒有額外加食鹽,也可根據自己的口味適當調整。

責任編輯: 潘丹鳳
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