炒魚丸

2013-03-28 09:21:00  來源:美食天下

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   炒魚丸製作步驟

  1. 草魚宰殺洗淨後片魚片,大蔥,生姜切末。

  炒魚丸的做法第1步

  2. 用刀與魚片成斜角,把魚肉刮下成魚肉茸。

  炒魚丸的做法第2步

  3. 把刮好的魚肉茸盛到幹淨容器裏,撒上姜末、蔥末,撒上適量精鹽。

  炒魚丸的做法第3步

  4. 倒入一湯匙料酒。

  炒魚丸的做法第4步

  5. 撒上香菜末,用力攪勻上勁(攪拌的過程中發現小魚刺要及時挑出)。

  炒魚丸的做法第5步

  6. 用小勺子把魚肉茸團成魚丸,備用。

  炒魚丸的做法第6步

   7. 另取幹淨小碗,倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油,倒入適量精鹽。

  炒魚丸的做法第7步

  8. 倒入一湯匙白糖,適量清水攪勻成味汁。

  炒魚丸的做法第8步

  9. 爐上坐鍋,倒入植物油,油六成熱時放入魚丸小火炸製。

  炒魚丸的做法第9步

  10. 等魚丸表皮變色,稍泛黃色即可撈出,控油備用。

  炒魚丸的做法第10步

  11. 彩椒洗淨片成斜片。

  炒魚丸的做法第11步

  12.鍋裏留底油,油熱後放入姜片爆香。

  炒魚丸的做法第12步

  13.倒入彩椒片,翻炒均勻。

  炒魚丸的做法第13步

  14.倒入控淨油的魚丸,輕輕翻炒。

  

  15. 烹入調好的味汁,翻炒均勻,稍收汁即可出鍋。

  

  炒魚丸做法小貼士

  1.草魚一般為野生,所以做出的魚丸肉質細膩,口感爽滑。

  2.片好的魚肉用刀成斜角用力刮,即可把魚肉刮成肉茸。

  3.魚丸用六成熱油炸製表皮變色,稍泛黃色即可撈出控油。

  4.配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應季菜蔬。
 

關鍵字: 魚丸 彩椒 魚肉 味汁
責任編輯: 潘丹鳳
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