簡介 

　　這是一道川菜中的保留家常菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。

　　吃雞肉不光是為了好吃而且還有營養，雞肉裏面脂肪的含量比豬肉少很受大家歡迎。

　　製作步驟

　　1.姜、蒜去皮切片

2.蔥白切成顆粒狀

3.幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節

　　4.雞肉拍鬆，再用刀改成小丁

　　5.用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥

　　6.花生米洗淨，放入油鍋炸脆

　　7.撈出冷卻。火候控製好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）

　　8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出

　　9.再起鍋放油燒熱後將姜，蒜

　　10.炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色

　　11.再下花椒

　　12.隨即下入炒變色的雞丁炒散

　　13.加入調味汁翻炒

　　14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤

　　小貼士

　　1.小提示：

　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　2.食物相克：

　　花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。