蒜苗回鍋肉的做法

　　將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗幹淨

　　取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味

　　把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鍾

　　將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段

　　將豆瓣和豆豉剁細

　　把豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片

　　炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型

　　把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香

　　下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽

　　下入青蒜段，炒至斷生即可

　　1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。 

　　2、在煮之前，最好是在水裏放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮製。

　　3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

　　4、買不到後腿肉，就用五花肉。

　　回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水裏放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮製。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

　　川東人炒豬肉，習慣在烹製帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在幹燙鍋裏烙黃，再用清水刮洗幹淨，以便很好地除去豬皮上的異味。