蒜苗回鍋肉

2013-03-02 12:54  來源:美食傑

 

蒜苗回鍋肉 


    蒜苗回鍋肉的做法

第1步

  將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗幹淨

第2步

  取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味

 第3步 

  把豬肉放入鍋裏煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鍾

  第4步  

  將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段

 

 第5步 

  將豆瓣和豆豉剁細

 

 第6步 

  把豬肉從急凍室取出,趁外冷裏熱的時候,切成薄片

 

蒜苗回鍋肉

 第7步 

  炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裏,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型

 第8步 

  把肉推到鍋沿,放入生姜和大蒜炒香

 

  第9步  

  下入甜面醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽

 

 第10步 

  下入青蒜段,炒至斷生即可

 

蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉

 

蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉

   烹飪技巧   

 

  1、回鍋一定要滾水下鍋,才能封住裏面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。 

  2、在煮之前,最好是在水裏放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮製。

  3、炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。

  4、買不到後腿肉,就用五花肉。

  菜品特色  

  回鍋肉是一道傳統川菜,家家都能製作。滋味濃,是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉,再經過煮煎,調味,美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時,喜歡冷水下鍋,這樣有利於去除血污。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住裏面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前,最好是在水裏放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮製。炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。

  川東人炒豬肉,習慣在烹製帶皮的豬肉前,將皮用明火燒黃,或在幹燙鍋裏烙黃,再用清水刮洗幹淨,以便很好地除去豬皮上的異味。

責任編輯: 小心心
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