蘿卜糕

2013-03-01 11:20  來源:美食傑

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  蘿卜糕的做法

第1步
  蘿卜糕刷成細絲,臘腸、蝦米切小丁,粘米粉和澱粉混合,加入少許鹽;蘿卜絲中的水分擠出備用,200克水加入米粉中開成糊(生手要試一試米漿的味道,不能過鹹,不能太淡,鹽可以一點點加至適合為止)

蘿卜糕

第2步
  米漿開成舀起能緩緩流下的狀態,比較稠狀;炒鍋燒熱,入少許油,放入蝦米和臘腸炒至有少許焦黃,加入蘿卜絲炒勻

蘿卜糕

第3步
  調入少許白胡椒粉(再調入一點點糖、鹽),炒勻裝起備用 

蘿卜糕

第4步
  小鍋倒入蘿卜水,燒開,加入之前的炒好的蘿卜餡,小火燒開(試一下味道,如果偏淡了再放入丁點兒鹽);

第5步
  湯燒開的時候,把之前開好的米糊緩緩倒入鍋中,倒之前要攪拌一下(因為有些米粉開始沉澱了,倒的時候要一邊倒一邊攪拌,這樣鍋中的米糊糊化均勻,如果全部米漿倒完覺得米糊太稠的攪不動,還可以適當的加點水);模具抹油,倒入米糊,抹平

蘿卜糕

第6步
  蒸鍋燒開水,上籠蒸20分鍾左右,視蘿卜糕厚薄而定,不確定是否熟透的同學可以拿一根筷子插入蘿卜糕中間,拔起時候如果沒有米漿被帶出即可

第7步
  蘿卜糕放涼,即可取出切件(如果需要切件方正漂亮的話,最好冷藏幾個小時切,吃的時候加熱或者煎香吃都不錯)

蘿卜糕

蘿卜糕

烹飪技巧

  1、這裏的水份是大概,有些人喜歡吃軟一點,有些人喜歡吃硬一點的蘿卜糕,再說每個蘿卜的含水量不同,大家操作起來自己多觀察,總結,但是如果非要精確數據,就按照材料提供的吧,這裏的數據做出來的蘿卜糕確實很很好吃;

  2、蘿卜的水分要擠出,蘿卜絲炒過後特別香甜,蘿卜水煮過後沒有辛辣味,喜歡吃到蘿卜的話,蘿卜要刷成粗絲,這裏的蘿卜絲刷的非常細,整出來的蘿卜糕看不見蘿卜,融在米糕裏面了,而且蘿卜完全是另外一種境界;

  3、模具要刷油,不刷油會粘;

  4、配料再講究豐富的還可以加入瑤柱,臘肉等,但是我很確定,這裏的配方出來的蘿卜糕已經相當美味,小龐同學高度表揚勝過他吃過的茶樓裏的蘿卜糕。
 

關鍵字: 蘿卜絲 米漿 米粉
責任編輯: 潘丹鳳
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