清蒸海鱸魚

2013-02-25 09:06  來源:美食傑

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  清蒸海鱸魚的做法

第1步
  活魚收拾幹淨(我用的是海鱸魚),控幹水分;在魚背上斜著切幾刀,正反兩面都切(以便入味);

第2步
  在魚上面倒些料酒,並放上姜片(正反兩面和魚肚中),醃製15分鍾以上(我醃了1小時,主要是去魚腥味);將一半量的蔥絲姜絲放在魚盤中備用

清蒸海鱸魚

第3步
  蒸鍋燒開後,將醃好的魚連盤子一並放入鍋中,中火蒸10-15分鍾左右(根據魚的大小調整時間,1.5斤的魚約10分鍾,大的魚適當延長時間)

第4步
  將蒸好的魚取出,倒去多餘的湯汁水分,放在盤中,並將剩餘的姜絲蔥絲、香菜擺在魚身上;將花生油在另一個幹淨鍋中熱到冒煙關火,將熱油倒魚身上,將蒸魚的調料(豉汁蒸魚調料)澆在魚上即可(也可用醬油、醋、酒、香油、糖自己調料)

清蒸海鱸魚

清蒸海鱸魚

烹飪技巧

 

  1、一定要用活海魚; 

  2、魚的大小很關鍵。一般家庭做清蒸魚以1.5斤大小為最佳,太大蒸鍋放不下整條魚,時間也不好控製;

  3、蒸之前一定要用料酒、姜片醃製15分鍾以上,這樣才能將魚腥味去除掉;

  4、控製好火候:時間短了,中間部分不熟,魚肉不能脫骨,時間長了,魚肉會發死,影響口感。一般1.5斤左右的活魚,放在燒開的蒸鍋中蒸10分鍾左右即可;

  5、澆在魚上的油最好用花生油,而且一定要熱的才香。

悅 圖
關鍵字: 鱸魚 姜片 料酒
責任編輯: 潘丹鳳
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