茄汁雞翅

2013-02-08 11:11  來源:美食傑

  

 

茄汁雞翅


    茄汁雞翅 的做法

第1步

  將雞翅洗淨

 

 第2步 

  每只雞翅的正反兩面均劃上兩刀

 

茄汁雞翅

 第3步 

  將雞翅放入鍋中,添加入適量涼水,放入蔥段、姜片

 

 第4步 

  大火煮開後撇去浮沫,轉小火煮15分鍾左右至雞翅熟透,撈出雞翅放入容器中,瀝去水

茄汁雞翅

 第5步 

  放入蠔油、鹽、糖、料酒、澱粉

 

 第6步

  抓拌均勻,靜置20分鍾醃製入味

 

茄汁雞翅

 第7步 

  蔥白切絲,姜去皮切絲

 

 第8步 

  煎鍋中放入少許油,油熱後轉小火,將雞翅皮朝下放置,煎成皮色金黃色後翻面,煎至兩面金黃後盛出

茄汁雞翅

 第9步 

  鍋中放入適量油,油熱後轉小火,放入番茄沙司、白糖、鹽和少許水,炒勻

 

 第10步 

  放入蔥絲、姜絲,翻炒

 

茄汁雞翅

 第11步 

  放入雞翅,翻炒至醬汁均勻沾上雞翅

 

  第12步  

  轉大火收汁,滴入少許白醋,分兩次加入適量水澱粉,翻炒均勻後盛出裝盤

 

茄汁雞翅

 

 烹飪技巧 

 

  1、煮雞翅時要涼水入鍋,肉隨水溫變熱,肉質更嫩。

  2、煮熟雞翅後瀝幹水再煎,避免崩濺。

  3、煮好雞翅後再放調料醃製使味道封存,再直接煎至顏色上色後即可炒製。

  4、醃製雞翅時放少許澱粉使肉質更嫩,但不要過多,避免粘稠。

  5、炒醬汁時放鹽一點點即可,可以提甜味,不宜多放,改變甜酸的口味了。水澱粉量也要少些,多放會太過稠濃。

責任編輯: 小心心
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