黃金雞肉卷的做法

　　糯米洗淨加水蒸成糯米飯

　　榨菜，胡蘿卜和泡好的香菇分別切碎備用

　　把雞琵琶腿去骨去筋，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大

　　抹上料酒，撒少許鹽，胡椒粉稍醃

　　熱鍋上油，下香菇煸香

　　倒入胡蘿卜和榨菜碎翻炒

　　加入糯米飯，調入蠔油、醬油和胡椒粉，翻勻

　　把醃好的雞腿理順，平鋪在大塊錫紙上

　　在雞肉正中間放上拌好的糯米飯

　　連錫紙一起卷起，捏緊，上鍋蒸20分鍾左右至熟

　　取出剝去錫紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉、蛋液和面包糠

　　入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油，切片即可

　　1、雞腿去骨時盡量把筋也去掉，以免蒸的過程中收縮影響賣相。

　　2、糯米飯粘性很大，步驟7的時侯，如果拌不均勻，可以試著加少許泡香菇的水進去，但是用水量要盡可能的小。

　　3、炸雞肉卷的時侯注意火候，炸好的東西出鍋後顏色會加深。所以，當雞肉卷的顏色比你想要的淺一點時出鍋最好。