糯米洗淨加水蒸成糯米飯
榨菜,胡蘿卜和泡好的香菇分別切碎備用
把雞琵琶腿去骨去筋,用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大
抹上料酒,撒少許鹽,胡椒粉稍醃
熱鍋上油,下香菇煸香
倒入胡蘿卜和榨菜碎翻炒
加入糯米飯,調入蠔油、醬油和胡椒粉,翻勻
把醃好的雞腿理順,平鋪在大塊錫紙上
在雞肉正中間放上拌好的糯米飯
連錫紙一起卷起,捏緊,上鍋蒸20分鍾左右至熟
取出剝去錫紙,把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉、蛋液和面包糠
入油鍋炸至表面金黃,起鍋瀝油,切片即可
1、雞腿去骨時盡量把筋也去掉,以免蒸的過程中收縮影響賣相。 2、糯米飯粘性很大,步驟7的時侯,如果拌不均勻,可以試著加少許泡香菇的水進去,但是用水量要盡可能的小。 3、炸雞肉卷的時侯注意火候,炸好的東西出鍋後顏色會加深。所以,當雞肉卷的顏色比你想要的淺一點時出鍋最好。 |