地三鮮

2013-01-30 11:31  來源:美食傑

  地三鮮



    地三鮮的做法

第1步

  土豆去皮洗淨,茄子、青椒分別洗淨

 

 第2步 

  將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鍾

 

 第3步 

  土豆切滾刀塊,青椒切片備用

 

地三鮮

 第4步 

  姜蒜切末、蔥花切好備用

 

 第5步 

  碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁

 

地三鮮

 第6步 

  鍋內注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出

 

 第7步 

  再將青椒放入油鍋炸幾秒鍾迅即撈出

 

地三鮮

 第8步 

  最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油

 

 第9步 

  鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠

 

地三鮮

 第10步 

  將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻

 

 第11步 

  撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋

 

地三鮮

 

 烹飪技巧 

  1、茄子切稍微大點的塊,否則炸完後再炒,恐怕就不成形了,手撕的更好吃,青椒也是如此;

  2、 茄子事先用鹽醃一會兒,可以煞掉一些水分,更容易炸熟並且省油;

  3、因為醃茄子的時候放了鹽,調汁的時候就不要再放了,以免過鹹;

  4、茄子比較吸油,最好放在最後炸。

  5、煮汁的時候少放油或者不放油,因為原料都經過油炸,本身就已經含有很多油了,再放多油可能會油膩。

  6、最重要的一點,也是地三鮮好吃的秘訣就是調汁的比例,料酒、醋、糖、醬油、水按照1:2:3:4:5這個比例來調製味道最可口,此調汁可以看作萬能調汁,做排骨、雞翅都很好吃。

責任編輯: 小心心
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