如意火龍果盅

2013-01-26 15:41  來源:美食傑


如意火龍果盅 


   如意火龍果盅的做法

第1步

  鮮蝦洗淨去頭去殼留尾

 

如意火龍果盅

 第2步 

  用少量澱粉略抓一會,用清水衝洗幹淨

 

如意火龍果盅

 第3步 

  用廚房紙吸幹水分,挑去背部和腹部的蝦線,沒背部開邊

 

如意火龍果盅

 第4步 

  灑少量鹽和胡椒粉,用蛋清調開澱粉,加入少量葡萄酒,一起加入蝦仁中抓勻,放冰箱冷藏醃製1小時

如意火龍果盅

 第5步 

  火龍果平放,沿三分二處剖開,挖出果肉,盡量挖整塊,等會好切

 

如意火龍果盅

 第6步 

  芒果平放,沿三分之二處剖開,在果肉面劃十字花刀(如果是小芒果,去核後另一面也同樣劃十字花刀)

如意火龍果盅

 第7步 

  黃秋葵洗幹淨,入開水鍋中焯半分鍾至9分熟,撈出過涼水

 

如意火龍果盅

 第8步 

  火龍果、黃秋葵、紅椒切小塊,芒果也削下來成小塊,煮鍋坐水,水開後放入蝦仁焯至變色撈出瀝幹水

如意火龍果盅

 第9步 

  小碗中調少許鹽和幹澱粉,用葡萄酒調成水澱粉

 

如意火龍果盅

 第10步 

  炒鍋加少許油,中小火,五成熱時下蝦仁,同時放兩片姜,略炒後加入紅椒同炒10秒,加入水果丁同炒20秒後加水澱粉炒勻即可

如意火龍果盅

如意火龍果盅

 

 

 烹飪技巧 

  1、這道菜用鮮蝦口感和味道更好,實在沒有也可以用冷凍的蝦仁。

  2、開邊的時候盡量開深一些蝦更容易成球狀。

  3、這道菜因為搭配水果,我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和諧。

  4、這道菜以清甜為主,鹽要少加。

責任編輯: 小心心
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